Café d'Hippolyte Courty : un livre pour comprendre pourquoi le café se doit d'être de qualité
Café est un livre bien moins simple que son titre, un ouvrage quasi encyclopédique écrit avec un style personnel, dense tout en étant digeste. Cette alchimie doit autant à la personnalité de l'auteur qu'à ses connaissances. C'est ce qui rend le livre Café agréable à lire, d'une traite ou à petites gorgées.
Un livre pour comprendre ce qu'est le café de spécialité
Les premiers mots de Café sont aussi un incipit, celui du roman Aurélien d'Aragon : “la première fois qu'Aurélien vit Bérénice, il la trouva franchement laide”. Et Hippolyte Courty n'a pas trouvé le café bon en goût au début. Il le détestait même, n'y trouvant que “brûlé, déviances et caoutchouc”. Jusqu'à sa rencontre avec le café de spécialité, que l'auteur aime aussi appeler café de qualité.
Depuis Hippolyte Courty a fondé l'Arbre à café, devenant l'un des pionniers du café de spécialité en France en 2009, et a créé sa propre plantation au Pérou, la Finca Mariposa.
Au fil des 284 pages, préfacé par le pâtissier Pierre Hermé, Hippolyte Courty délivre beaucoup d'informations le long des 11 chapitres du livre. Mais le style de l'écriture, assemblage de passages informatifs et culturels (l'auteur a enseigné l'histoire médiévale) et vécus (l'auteur est torréfacteur et caféiculteur), rendent la lecture fluide et vivante.
Pour ma part j'ai lu ce livre en passant d'un chapitre à l'autre, en fonction de mes besoins et aspirations, mais en apprenant toujours, et en souriant parfois aussi. Car si le sujet du café est complexe et mouvant, comme le reconnaît l'auteur qui a écrit une première édition de Café en 2015 (celle-ci est de septembre 2022), on en découvre ici une synthèse à la fois complète et riche.
On peut ainsi apprendre sur l'histoire du café, la façon de le préparer et le boire, son importance sociétale et environnementale, avec des illustrations, cartes et photographies qui en rendent la lecture très agréable.
Café - Editions La Maison Hachette - 275 pages - 29,95 euros
On peut acquérir le livre sur le site larbreacafé.com, sur le site de l'éditeur ou en librairie.
Le livre se divise en trois grandes parties :
Voyagez : histoire et production du café
Apprenez : les les techniques de fabrication et de dégustation
Initiez-vous : torréfaction et fermentation
Et segmenté en 11 chapitres :
Goûter, préparer, connaître, savoir, syuivre, croire, oublier, militer, planter, transformer, torréfier ainsi qu'une annexe avec lexique et références de lectures.
