Cuisiner le marc de café avec le livre recettes de chefs.fe.s

12 novembre 2024 • Par Emma Steed

Après avoir écrit Le marc de café et ses 75 recettes et activités, Sidonie Bancquart Warren propose un second livre beaucoup plus gourmand. Dans “ Recettes de chefs.fe.s ”, l'éditrice a sollicité des cheffes et chefs renommés ainsi que des spécialistes du café. Ce sont donc plus de 15 recettes sucrées, salées et liquides réunies pour sublimer le marc de café dans nos assiettes.

Une suite plus gourmande dans la collection re-garder

Sidonie Bancquart Warren est la fondatrice de Maison Lakaleau, jeune maison d'édition familiale qui fabrique des livres de manière quasi artisanale en France. Les tirages sont numérotés, des cadeaux sont intégrés à l'envoi, les couvertures personnalisées… Et le marc de café est le principal sujet des deux livres de la collection re-garder, jeu de mot qui sous-entend les notions de réemploi et d'écologie.

Si le premier livre s'est attardé sur les usages pratiques du marc de café tels que rituels beauté, produits d'entretien, engrais pour le jardin, répulsifs contre les nuisibles, le second est lui bien plus comestible dans son approche.

Et comme nous sommes ici dans un magazine qui se voue au café de spécialité, nous avons demandé à Sidonie si la qualité gustative du café influait sur celle du marc, et si il fallait une mouture particulière : “ le marc aura des saveurs et arômes différents en fonction du café utilisé ” précise-t-elle. " Le marc du café de spécialité sera comme pour la boisson, plus goûtu qu'un marc de café de café standard. Pour ce qui est de la mouture, il faut jouer de la texture en fonction de la recette : par exemple, une mouture "grosse" où le grain est encore assez épais, sera parfaite pour une utilisation dans la cuisine pour faire la vaisselle, nettoyer les comptoirs ou récurer une poêle. Elle peut être intéressante aussi dans certaines recettes si on recherche un effet croquant, comme dans la recette de biscotti. Mais en général, si on l'intègre dans une recette de cuisine, on lui préfère une mouture plus fine, qui reste plus discrète lors de la dégustation."

Précisons également que pour les personnes sensibles à la caféine, celle-ci est bien moins présente dans le marc de café que dans la boisson.

Une suite plus gourmande dans la collection re-garder

Sommaire et signatures du livre Recettes de Chef.fe.s

15 recettes sucrées, salées et liquides autour du marc de café

Ah quel délice ton marc de café, voici ce que pourront dire vos invités une fois que vous aurez préparé les recettes présentes dans le livre.

Du ceviche de poisson jusqu'aux truffes au sarrasin, en passant par une souris d'agneau levantine avec un martini expresso en apéro, il y a du choix et de l'inventivité dans les recettes détaillées dans ce livre.

Celles-ci ont été concoctées par Chloé Charles, candidate Top et fondatrice du Lago à Paris ; Jeanne Dominé et Joannice Lacemon chefs pâtissiers qui ont fondé Jouvence à. Bordeaux ; Alexandra Pierini, cheffe et chroniqueuse “on va déguster” sur France Inter ; Hugo Chaise chef étoilé et fondateur de my.fermentation ; Gil Elad et Ronan Cadoret chefs étoilés fondateurs de Kedem Bordeaux ; Alexis Figini 2 fois finaliste de Coffee in Good Spirits et fondateur de la maison du barista ; Alexis Gérard chef et co-fondateur du Fox Coffee Shop à Metz ; et Gregory Vingadassalon chef chez Madame B.

Ce livre, ou pourquoi pas ce duo de livres, est parfait pour offrir en cette période de fêtes qui s'annonce, ou tout simplement se faire plaisir si l'on est soi-même un gros producteur de marc de café, de spécialité bien sûr.