Le cappuccino ou l'art d'apporter de la douceur à son expresso
Le cappuccino est une belle et gourmande façon de commencer la journée. Et si le lait occupe beauoup de place dans la tasse, le cappuccino adoucit l'expresso tout en révélant les arômes du café, de spécialité bien sûr.
Qu'est-ce qu'un bon cappuccino ?
L'origine de cette boisson, la plus connue de celles qui allient café et lait, est soit italienne, soit autrichienne (viennoise précisément). Pour nous on laissera à l'Italie la gloire de la création du cappuccino, merveille de gourmandise et d'équilibre.
Au-delà de la formule officielle de la composition du cappuccino : ⅓ expresso - ⅓ lait - ⅓ de mousse de lait, il y a de nombreuses variations possibles. Les trois composants peuvent varier en volume : on peut ainsi mettre un seul ou deux expressos dans son cappuccino ou ajouter plus de lait (mais pas trop sinon on va passer au latte qui est une autre boisson). Plus précisément on peut estimer entre 18 et 20 grammes de café en grain pour 15 à 18 cl de lait et mousse.
Bien que le lait soit plus présent que le café en volume, il n'effacera pas son goût. Un bon cappuccino est fait à partir d'un café fraîchement moulu que l'on achète chez son torréfacteur. La palette aromatique du café enrichit le goût du cappuccino et apporte des notes gustatives différentes. Par exemple, un cappuccino réalisé avec un café gourmand, avec des notes de chocolat, n'aura pas le même goût qu'avec un café plus fruité, en anaérobie, qui va venir aciduler l'ensemble.
Le lait a son importance également. Pour une belle mousse, il faut choisir un lait entier quand il est animal, et privilégier en lait végétal le lait de soja, pour son aptitude à se faire mousser, ou le lait d'amande, qui apportera son goût particulier.
Au fina, tout est dans l'équilibre, le maître mot pour un cappuccino succulent
Notre vision du cappuccino en vidéo sur notre page Insta
Où peut-on boire un bon cappuccino ?
Il y a deux endroits où l'on peut boire un bon cappuccino : chez soi ou dans un coffee shop.
On commence par le coffee shop, lieu où le cappuccino a de grandes chances d'être bon. On parle ici d'un coffee shop sublimant le café de spécialité et plutôt indépendant, celui qu'on aime chez Places du Café, comme le premier à avoir été chroniqué dans nos colonnes : Oh my cappuccino. Dans un coffee shop, on aura l'assurance d'une mousse parfaite, le choix entre différents types de lait et souvent un beau dessin sur le dessus en mode latte art.
A quel prix est le cappuccino dans un coffee shop ? Il varie généralement entre 4,5 et 5 euros, avec parfois un supplément lait végétal.
L'autre lieu est bien sûr chez soi. Bon il n'y aura peut-être pas un grand choix de laits et un beau dessin, sauf si on a suivi un atelier latte art, mais on pourra le boire chez soi, au réveil, tranquille dans sa cuisine ou son salon.
Pour le matériel, on a le choix. On commence par la simplicité avec la machine tout automatique avec carafe de lait intégrée. Là, on laisse faire la machine qui selon les modèles versera le lait d'abord et l'expresso ensuite, ou l'inverse, voire les deux options. Ici, il suffit d'appuyer sur le bouton.
Vient ensuite la machine à café avec une buse vapeur. Là il faut un pichet de lait dans lequel on on va chauffer et mousser le lait grâce à la buse vapeur. Selon sa dextérité ou la qualité de vapeur produite par la machine, la réalisation sera plus ou moins longue, ou réussie.
La dernière option consiste à se servir un expresso puis d'utiliser un mousseur de lait et ensuite se faire son cappuccino. L'ordre étant, pour les préparations non automatisées, de verser le lait sur l'expresso.
Quant à la qualité du rendu final, il dépendra de vous, et des multiples essais que vous déciderez de consacrer à la recherche du cappuccino idéal. L'essentiel est que la mousse soit belle, sinon vous boirez un simple café au lait.
