Coffee Shop Paris 10e : Brouillon Coffee, café de spécialité et carte végétale

Brouillon Coffee, fait maison et esprit de quartier

Brouillon Coffee se fond dans le boulevard Magenta, au 42, idéalement situé à 5 minutes à pied de la Gare de l'Est et du canal saint-Martin, et à moins de 10 minutes de République. Sur la façade, sous le nom, est inscrit Coffeeshop alternatif, pour souligner la volonté de Moncef Dahel d'en faire un lieu dédié au goût et à la durabilité.

Lorsque je suis entré, après le coup de feu du midi, j'ai d'abord été accueiili par une délicieuse senteur d'épices, légère et parfumée. Très vite, on se sent à l'aise dans ce coffee shop d'une vingtaine de places assises, où Moncef vous accueille d'un bonjour souriant et chaleureux. La décoration est sobre tout en étant parsemée d'éléments personnalisés. On sent que des choses restent à faire, ce qui est normal pour un brouillon. 

Moncef Dahel a ouvert Brouillon en 2021, avec l'objectif premier d'en faire un lieu qui soit tourné vers la durabilité, et l'économie circulaire. La carte serait végétale, les produits de saison et issue en priorité de fournisseurs régionaux, et enfin l'essentiel pour nous : le café serait de spécialité.

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Si le coffee shop n'ouvre qu'en semaine, Moncef vient d'ouvrir les dimanches à des ateliers pâtisserie et café, les deux secteurs où Brouillon excelle, si l'on en croit l'avis unanime des clients sur les avis Google.

Pour ma part, je me suis concentré sur le café en dégustant un expresso, un cappuccino et un filtre.

Café de spécialité et food maison

Avant de parler du café, quelques mots sur la carte food. Appétissante à la vue et au nez (je ne l'ai pas goûtée) celle-ci est maison avec les traditionnels cookies, granolas mais aussi tartelettes sucrées ou cake de saison. Côté salé, Brouillon propose salade, tartelette et feuilleté salés du jour ainsi qu' un sandwich foccacia toasté. Tout est veggie et vegan, avec ou sans gluten.

Les laits sont eux tous végétaux. Dans ma première boisson prise, un cappuccino, j'ai étét agréablement surpris par la qualité de la mousse, très aérienne et aérée en bouche, avec un goût parfaitement équilibré entre le café et lait. J'ai ensuite opté pour un expresso, un bourbon rouge acidulé et sans amertume. Enfin, Moncef m'a fait goûté un peu de son café filtre, tout aussi parfumé que sa nourriture. Sur les trois cafés, on sent l'expérience du barista et le soin apporté à la saveur en tasse.

Brouillon travaille avec deux torréfacteurs. Le premier est francilien, Fève, et sur son site Brouillon évoque ainsi ce choix : “nous apprécions leur vision globale, leur expertise et leur sollicitude. Nous partageons les mêmes valeurs, celles où la chaine de production place l’homme et le terroir au centre des préoccupations, où l’environnement fait partie intégrante d’une réflexion.” Le second vient d'Allemagne, Hoppenworth & Ploch, une jeune marque près de Francfort qui propose un café de spécialité torréfié artisanalement et de saison.

Brouillon Coffee a également à la carte chocolats et thés ainsi qu'une sélection de boissons froides allant du cold brew à la limonade maison. Les prix sont raisonnables puisque l'expresso est à 2,50 euros, le cappuccino à 4,5 euros, le filtre à 3,5 euros et les cookies à 4 euros.

Brouillon Coffee est donc un café de quartier idéal si on vit à proximité mais aussi un lieu où l'on peut se poser à tout moment, avec la certitude de s'y sentir comme chez soi.