Origen Import, porte d'entrée du café de spécialité Mexicain en France
Quelle place occupe le café au Mexique ? Comment définir le café de spécialité mexicain ? Nous avons rencontré Leslie Falgueyrettes et Rodolfo Juan Huerta, qui ont fondé Origen Import en 2022. Leur rôle ? Etablir un lien entre les fermes mexicaines et les torréfacteurs français, et nous faire découvrir le café de spécialité venu du Chiapas ou de Veracruz.
Origen Import, un lien entre fermes du Mexique et torréfacteurs français
90% des producteurs de café au Mexique ont une surface cultivée de moins de 1 hectare. Alors, pour que l'on puisse déguster le fruit de leur récolte en France, il y a Origen Import, société créée par un couple franco-mexicain, Leslie Falgueyrettes et Rodolfo Juan Huerta. “Nous avons commencé par une première importation de 13 tonnes en avril 2022, avec du café provenant de 10 producteurs de la région du Chiapas et de Veracruz” se souvient Rodolfo Juan Herta.
Tout commence au Mexique, en 2021, où naît l'idée chez le jeune couple d'associer leur retour en France avec l'envie de travailler dans l'univers du café. Mais pas n'importe quel café, un café de spécialité, cultivé dans des petites exploitations et où les producteurs sont rémunérés à la juste valeur de leur travail. “Et avec nous, une ferme pourra expédier en France un seul sac de café si elle le souhaite, ce qui lui serait impossible seule” précise Rodolfo Juan Huerta.
Etre le lien entre ces petites fermes du Mexique et les artisans torréfacteurs français, le concept est limpide et l'aventure Origen Import peut débuter.
Ecouter Rodolfo Juan Huerta (Pairs Coffee Show 2024)
Nous avons rencontré Leslie et Rodolfo lors du Paris Coffee Show 2024, aux côtés de leurs partenaires Cafeologia et RWTC. Des partenaires importants pour trouver les bons cafés puis les importer en France.
Comme nous le détaille Leslie, "Cafeologia est dirigée par deux frères, Jesús et Pablo Salazar,qui travaillent depuis 10 ans aux côtés de 150 familles productrices du nord Chiapas. Il s'agit pour nous d'un interlocuteur qui va nous permettre de continuer à mettre en lumière le travail des producteurs mexicains. Tous les cafés des producteurs accompagnés par Cafeologia sont scorés à partir de 86 pts SCA. Nous proposerons très probablement quelques lots en precommande uniquement pour la récolte 2025."
Quant à Roasters Warehousing Trading Co (RWTC), il s'agit du partenaire qui gère la partie logistique et exportation des cafés sélectionnés par Origen Import.
La jeune société, par son travail et ses nombreux voyages en terres mexicaines, a pour ambition de convaincre de nombreux torréfacteurs à travailler le café de spécialité venu du Mexique. Parmi eux, on peut citer Mickaël Hedri (Montista à Montferrier sur Lez- 34), Jérôme Brossard (Om'ri à Challans - 85), Valentin Tihy (Le café Cerise à Toulouse - 31), Fève à Paris…
A quoi ressemble le café mexicain ?
Pour Rodolfo, le profil arômatique du café du Mexique est riche autant que varié : “chocolat, caramel, piloncillo (sucre brun non raffiné), citrique et aussi pêche, ananas…” Les terroirs sont variés, de la côte pacifique à celle longeant le golfe du Mexique, et il arrive aussi parfois “qu'en une même ferme plusieurs micro-climats différents soient présents”.
15 régions produisent du café au Mexique, soit plus de la moitié du pays. “Chaque région est différente” précise Rodolfo, qui travaille surtout avec les provinces de Vera Cruz et du Chiapas.
Les Mexicains sont-ils eux-mêmes de grands consommateurs de café ? “ Ce n'est pas très présent au Mexique car la production part surtout aux Etats-Unis. Mais petit à petit, on trouve un café de qualité dans les coffee shops du pays”.
Des petites fermes familiales pour un grand pays de café
Et si Origen Import met en avant le travail des petites fermes, elle nous fait découvrir aussi les cafés de plus grands producteurs. Ainsi, pour les récoltes récentes, il y Arbey Méndez, un Jeune producteur de la région de Sitála, au nord du Chiapas, qui est passé d’une production de cafés conventionnels au café de spécialité. Cultivé à une altitude de 1400 m, ses cafés annoncent un profil sucré : dattes, prune et fruits rouges.
Puis il y a Tomàs Edelmann, de l'historique Finca (ferme) Hamburgo, créée par son ancêtre Arthur Edelmann en 1888. C'est selon Origen Import l'une des fermes les plus reconnues au Mexique sur le marché du café de spécialité, dans la région du Soconusco, au sud du Mexique. On y trouve des cafés en naturel ou honey, aux profils chocolat, caramel ou fruits rouges.
On peut citer également Maribel et Martha Meza, ou Carlos Cadena, de la Finca Huehuetepan, dans la région de Vera Cruz.
Chaque année, Leslie et Rodolfo sélectionnent les meilleurs cafés d'un pays où l'arabica de grande qualité est omniprésent. Le café est aussi l'une des premières denrées agricoles à l'export, ce qui explique son importance pour le Mexique et le soin apporté à sa culture.
Pour les torréfacteurs français, c'est offrir une belle et riche palette aromatique à leurs clients…
