Paris Coffee, mélange d'inspiration et de compétition pour la nouvelle marque de Laurent Baysse
Paris Coffee est le nom de la nouvelle marque de café de spécialité conçue par Laurent Baysse, de la Brûlerie du Cantin à Lens. Une variation différente composée d'une douzaine de cafés, en blend ou pure origine. Trois de ces cafés ont été choisis et torréfiés selon les méthodes employées par Laurent Baysse lors de compétitions et du concours Meilleur Ouvrier de France, où il devient MOF torréfaction en 2023.
De la Brûlerie du Cantin à Paris Coffee
Laurent Baysse, auvergnat de naissance devient ch'ti lensois lorsqu'il rejoint, à l'aube de l'an 2000, des sociétés locales travaillant le café . Il crée la Brûlerie du Cantin en 2015, année où il décide également de ne proposer que du café de spécialité. Cette exigence pour la qualité et l'origine de son café, Laurent Baysse va se l'appliquer à lui-même. Il se forme à de nouvelles méthodes de torréfaction et décide de se confronter à ses pairs au cours de multiples compétitions. Et ces cafés nés pour n'être "présentés" qu'une fois, le torréfacteur décide de les préparer à nouveau, comme lors des compétitions, pour les proposer à ses clients.
De cette idée naissent trois cafés, mais aussi une nouvelle marque : Paris Coffee.
Paris Coffee par Laurent Baysse, rencontré lors du Paris Coffee Show 2024
Infinite, le blend du MOF - 11,50 € TTC / 250g
Costa Rica, Honduras et Birmanie sont les pays d'origine pour cet assemblage qui débute sur des notes chocolatées pour finir sur des notes fruitées et florales.
Le Numéro 5 Mondial, le blend des championnats du monde - 14,95 € TTC / 250g
Honduras, Kenya et Equateur pour cet assemblage de 3 cafés préparé à Milan en 2022 pour les Championnats du Monde. Laurent Baysse y obtient la 5ème place avec ce blend qui offre sucrosité naturelle et complexité aromatique.
Le Blend du Champion, meilleur torréfacteur de France 2021 - 11,50 € TTC / 250g
Encore un blend avec ces trois cafés : Ethiopie Sidama Nyala, Kenya Chani et Costa Rica Tarrazu. Paris Coffee le décrit comme étant accessible tout en montrant une grande complexité aromatique.
Paris Coffee, une gamme de 12 cafés à découvrir
Nous avons vu les trois cafés créés sur la thématique des compétitions. Mais la gamme Paris Coffee offre également 9 autres créations, 7 Pure Origine, un décaféiné et un assemblage. Si la marque Paris Coffee affiche un positionnement plus premium que celle originelle de la Brûlerie du Cantin, on constate que les prix restent accessibles, commençant à moins de 9 euros pour ne pas dépasser les 18 euros.
Parmi ces 12 cafés, à découvrir en intégralité sur le site du torréfacteur, on peut trouver :
Les Jardins du Trocadéro - 9,95 € TTC / 250g
Ce blend au nom très parisien lui aussi est un café gourmand, dévoilant des notes de caramel et de pain grillé associées à celles d'épices. Laurent Baysse utilise une torréfaction lente, individuelle pour chaque variété. Les fermes choisies se situent en Amérique latine et centrale.
Moka Sidama Bombe - 18,00 € TTC / 250g
Ce café, cultivé à 1950 m d'altitude près du village de Bombe en Ethiopie, dans la région de Sidama. Le producteur s'appelle Ato Dukale et, avec ses fils, il collecte le café de petites fermes situées autour de son village.
Colombie Fabrica - 9,95 € TTC / 250g
Le Fabrica est cultivé à haute altitude, jusque 2000 m, en Colombie. Cultivé par des associations indigènes, en production biologique, ce café est le fruit du travail de 240 familles réparties sur des fermes de 2 à 4 ha.
A l'instar des autres cafés par laurent Baysse, le Fabrica révèle l'importance de la traçabilité du café et des conditions, naturelles et humaines, de production. En faisant le choix unique du café de spécialité, la Brûlerie du Cantin met en avant, à travers ses deux marques, le travail de ces femmes et hommes en plantation.
