Torréfacteur Normandie : Au Bonkawa à Buchy, la torréfaction d'un champion
C'est en Normandie que Benjamin Goodwin torréfie son café de spécialité sous la marque Bonkawa. L'un d'entre eux, Baies sauvages, a été élu meilleur expresso de France 2023 avec un blend sur le thème de l'agroforesterie. On peut le trouver, et le déguster, au sein de la boutique et de l'espace coffee shop de Buchy, où nous nous sommes rendus.
C'est dans une petite zone d'activité de Buchy, petite ville normande d'un peu moins de 3 000 habitants, que se niche Au Bonkawa. Le grain de café en lieu et place du O de Bonkawa annonce la couleur, couleur café comme les lettres de l'enseigne.
C'est Benjamin Goodwin, maître des lieux et torréfacteur, qui m'accueille dans sa boutique. Celle-ci est spacieuse et chaleureuse. Un petit espace salon fait office de mini coffee shop sur la gauche, idéal pour goûter les cafés du Bonkawa. Côté boutique on y trouve un grand choix de produits locaux fournis par le chocolatier et l'apiculteur du coin ou encore du thé, des biscuits etc. Un grand nombre de machines à café sont également proposées à la vente.
Au Bonkawa travaille avec les entreprises, cafés, hôtels et restaurants de la région, à qui est fourni un café de qualité mais pas toujours de spécialité. En revanche, pour la clientèle des particuliers, les cafés ne sont que de spécialité.
Découvrir trois cafés emblématiques du Bonkawa avec Benjamin Goodwin
Et quand on demande à Benjamin Goodwin de se définir en tant que torréfacteur, il répond : “ je me vois comme un révélateur de saveurs pour le plus grand nombre. Je veux que le café soit accessible tant en termes de goût que de prix. Mon job c’est de révéler le travail du producteur et tout le potentiel aromatique de ses grains de café.”
Un credo lié à une exigence qui se voit dans sa gamme de cafés. Et qui se sent en tasse. Ainsi sur le Buenos Aires que nous avons pu déguster sur place, les fruits rouges envahissent la bouche à la première gorgée et nul besoin d'être un spécialiste pour les ressentir. La rondeur gourmande qui s'ensuit est elle un véritable délice. Et on sent à travers ce café que l'expresso est la méthode préférée de Benjamin Goodwin.
Baies sauvages, meilleur expresso de France 2023
Benjamin Goodwin a très vite compris que l'engouement pour les cafés de spécialité ne cesserait d'augmenter, que ce soit chez les particuliers mais aussi chez les professionnels, notamment les restaurants, coffe shops, hôtels..
En 2023, il remporte le concours du meilleur expresso de France organisé par le Collectif café, qui représente les professionnels de la torréfaction. Le thème était l'agroforesterie et Benjamin Goodwin choisit alors un blend arabica et robusta. Ce blend s'appelle Baies Sauvages : “ l'idée de départ n’était pas tant de remporter le concours que de faire découvrir les palettes aromatiques présentes dans mes cafés. L’objectif était que l’on puisse trouver, en attaque comme en longueur en bouche, un peu d’acidité, que l’on sente les agrumes tout en allant sur des notes caramel et chocolat. Un expresso avec beaucoup de corps mais qui nous emmène ailleurs. J’adore l’expresso un peu bonbon, fruité. Pour le concours, je me suis fixé sur 20% de robusta pour qu’il ne soit pas insignifiant. Ensuite j’ai mis 50% d’Ethiopie, 30% de Colombie. J’ai testé plusieurs proportions et gouté, goûté…”
Après avoir gagné ce concours, Benjamin Goodwin a acquis un nouveau torréfacteur, plus performant, et a accentué ses formations en analyses sensorielles. Il torréfie aussi de temps en temps des cafés d'exception comme un Geisha du Panama, vendu sur son site internet, et ne serait pas contre l'idée de se confronter au graal de tout artisan : le concours du meilleur Ouvrier de France.
Où trouver le café Bonkawa ?
Adresse Au Bonkawa
1553 parc des Cateliers
76750 Buchy
Ouvert du lundi au vendredi de 8h45 à 12h et de 13 h30 à 18h30, le samedi ouverture à 9 h, fermé le dimanche
Site internet : https://www.artesano-coffeeroaster.com
