Pourquoi la bouilloire col de cygne est-elle devenue idéale pour le café de spécialité ?
L'émergence du café de spécialité favorise le retour d'appareils que l'on pensait désuets, comme la bouilloire à col de cygne. Ce n'est pas une question de style, quoique, mais bien de goût. Le slow coffee, ou méthode douce, sublime les arômes du café de spécialité et la bouilloire col de cygne en est l'un de ses instruments.
Le col de cygne, précise et élégante
Les méthodes douces, et particulièrement la V60 et la Chemex, nécessitent plusieurs verses d'eau pour sublimer les arômes de votre café. Par sa forme et son embout réduit, la bouilloire col de cygne va vous aider à verser votre eau avec précision, la qualité fondamentale du slow coffee.
Le débit est réduit et on va donc pouvoir quantifier la quantité d'eau au gramme près lorsque vous utilisez la balance. Et dans le cas de la french press, le col de cygne aidera à ne pas brusquer le café en versant trop rapidement.
La verse est précise, permettant de frôler le filtre sans l'imbiber et d'exercer des mouvements circulaires et réguliers.
Enfin l'esthétique a son importance et la bouilloire col de cygne est comme l'animal dont elle porte le nom, gracieuse. C'est donc avec grâce que vous pourrez vous initier en douceur à toutes les méthodes douces, et réussir l'extraction parfaite.
Bouiloire col de cygne : électrique ou manuelle ?
Une fois que l'on a décidé de craquer pour la bouilloire col de cygne, il faut se décider à choisir son modèle. Il y en a de deux types, manuelle ou électrique, et avec plus ou moins d'options.
Honneur aux bouilloires manuelles. Une fois que le col de cygne a été reconnu comme dénominateur commun, on va choisir sa bouilloire en fonction de critères comme la contenance ( adaptez là à celle de vos carafes slow coffee, pas la peine de prendre 2 litres si votre V60 est une deux tasses). Le matériau est aussi important, et vous pouvez opter pour l'acier inoxydable qui conviendra à tous vos feux (attention, si vous avez de l'induction, vérifiez la compatibilité). Enfin, dans l'idéal, un thermomètre intégré est une bonne chose. Mais il y a peu de bouilloires ayant cette option. Alors pour la bonne température, laissez reposer hors du feu quelques dizaines de secondes pour ne pas ébouillanter votre café.
La précision aux 5, voire 1, degrés près, c'est ce qu'on retrouve beaucoup plus dans les bouilloires électriques. Et c'est là aussi que l'on va trouver des marques récentes qui ont conçu leurs bouilloires pour le slow coffee. Parmi celles-ci, vous trouverez Timemore, Fellow, Brewista, ou encore des marques spécialistes comme Hario, Bodum, Kalita ou généralistes telles Krups. Le réglage de la température et le maintien de celles-ci sont des options qui rendent la bouilloire électrique idéale pour le slow coffee.
Quel est le prix d'une bouilloire col de cygne ?
Le prix d'une bouilloire sera rarement prohibitif, sauf si elle est en or. On trouvera les modèles les plus chers justement lorsque le matériau utilisé est le cuivre ou le bois précieux. Les moins chères sont les bouilloires manuelles, avec un choix assez large entre 20 et 50 euros. Leur prix excède rarement, sauf en cuivre, les 100 euros.
Les bouilloires électriques à col de cygne commencent après 50 euros, aevc quelques modèles intéressants chez Hario ou Krups, pour passer les 100 euros jusqu'environ 180 euros selon les modèles, et ce même dans les marques les plus design.
