Selon son budget ou ses compétences, quelle machine à café pour un expresso sans capsule ?
Si on est amateur d'expresso et que l'on veut mettre du café en grain ou fraîchement moulu, il existe trois grandes catégories de machines à café : les automatiques avec broyeur, les manuelles ou semi-automatique avec ou sans broyeur et les manuelles sans broyeur pour les débutants et petits budgets. Voici dans les grandes lignes, budgétaires et gustatives, ce qui peut vous aider à faire votre choix.
Deux critères essentiels pour choisir une machine expresso : le budget et la simplicité
Nous allons vous parler des trois grandes catégories de machines à café pour se faire des expressos sans utiliser de capsules ou dosettes. Ce qui fait que nous n'évoquerons pas la fonction latte, qui existe soit sous forme de carafe pour les machines automatiques ou via la buse vapeur, présente sur quasiment toutes les machines à expresso manuelles.
Nous allons aussi parler du budget qui est essentiel pour beaucoup d'entre nous. Pour une machine à café manuelle, il commencera à partir de 120 euros pour les modèles à filtre pressurisé ou à levier (rapport qualité/prix optimal dans les 200 euros). Le budget débute ensuite à 250 euros pour une machine manuelle ou tout automatique (avec un rapport qualité/prix moyen de 500 euros pour les manuelles et 300 euros pour les full auto) Et pour le haut du budget, on peut dépasser les 2 000 euros pour une manuelle ou une tout automatique.
Vient ensuite la simplicité d'usage. La première place est sans contexte pour la machine automatique avec broyeur, où il suffit d'appuyer sur un bouton après quelques réglages faciles. Vient ensuite la machine à filtre pressurisé qui vous évite d'être trop précis dans le tassage ou le réglage de la mouture. Enfin, les machines manuelles, semi-automatique ou semi-professionnelle (chaque marque choisit sa propre appellation) il faut accepter de prendre du temps pour comprendre les réglages de la machine et pour obtenir la bonne mouture selon le café choisi.
La machine à café tout automatique
On commence par la machine à café la plus simple pour débuter dans le grain fraîchement moulu, un café de spécialité acheté bien sûr chez son torréfacteur.
Elle a comme premier avantage la simplicité : on la branche, on remplit le réservoir d'eau et le bac à grains, on fait quelques réglages de base (intensité, quantité, une ou deux tasses) et on appuie sur le bouton. Côté inconvénient, on peut placer le bruit du broyeur et la consommation d'eau (nettoyage à l'arrêt et au démarrage).
La montée en gamme se fait par l'affichage (simples touches ou écran digital), la qualité des matériaux, le nombre de boissons pré-enregistrées et le nombre de profils utilisateurs, un système lait intégré… Bien souvent les marques conservent en socle commun la qualité du broyeur et du système d'extraction. Les prix commencent à moins de 300 euros pour aller au delà de 2 000 euros. Ces machines sont souvent proposées à des prix soldés pour les modèles moins récents. Les marques les plus connues sont De'Longhi, Jura, Krups, Smeg, Beko, Melitta, Siemens, Miele, Nivona, Philips et plus récemment KitchenAid. Voici quelques modèles détaillés sur notre site : la Rivelia de De'Longhi ; la Jura Ena 5 ; la BCC13 de Smeg ; la Krups Sensation
La machine à café manuelle ou semi-automatique
On l'appelle porte-filtre ou percolateur, cet objet en longueur qui va vous permettre d'insérer un filtre bien souvent simple. Pour rappel un filtre simple est plus compliqué à utiliser (oui je sais c'est pas logique) mais il permet une extraction plus poussée et surtout la présence d'une crema parfaite. Dans ce cas, il faut soit utiliser du café déjà moulu, chez votre torréfacteur pour une mouture adaptée à l'expresso, ou vous équiper d'un moulin à café.
Les machines manuelles ou semi-automatiques ont un beau look de machines pros (avec un beau manomètre pour la pression) et on peut se prendre pour un barista en reproduisant (ou en essayant) de reproduire ses gestes. Selon que vous soyez amateur débutant ou éclairé, vous choisirez un modèle sans assistance, avec des réglages manuels et un budget plus élevé. Mais une nouvelle tendance se dessine avec des modèles disposant d'un écran digital et vous assistant pas à pas dans le process d'extraction. C'est par exemple le cas de la De'Longhi Touch ou de la Sage Oracle Jet.
Il existe enfin des machines à levier, qui peuvent fonctionner sans électricité (de l'eau chaude et la force des bras) ou électriques (comme La Pavoni). Le prix commence à 150 euros pour dépasser les 1000 euros.
Les marques grand public les plus connues en machines manuelles sont Sage, De'Longhi, Smeg, La Pavoni, et plus récemment KitchenAid ou Ninja. On trouve aussi des modèles plus proches du professionnel comme la Marzocco, Lelit, Rocket mais le budget dépasse les 1000 euros pour parfois atteindre les 6 000 euros.
La machine expresso idéale quand on débute
Il existe enfin une catégorie que j'aime bien pour son petit prix, celle des machines à café qui utilisent un filtre pressurisé. Celui-ci est plus simple que le filtre simple ( je sais c'est toujours pas logique) car il autorise plus de défauts dans sa mouture ou son tassage. Cette machine est cependant équipée d'un porte-filtre, affiche parfois un beau métal en façade ou un manomètre, et ses réglages sont minimalistes. On peut en trouver à partir de 120 euros jusque 300 euros pour des appareils de marque tels que De'Longhi, Beko, Severin, Krups, voire Smeg ou Sage à des prix plus proches des 400 euros. Découvrez deux articles sur ce type de machines parus dans Places du Café : Beko CEP5302B et CEP5304X et Delonghi Dedica. On peut aussi ajouter la Philips Baristina qui est à la fois machine à porte filtre et machine automatique.
A noter que ces machines sont bien souvent équipées d'une buse vapeur qui permet de mousser le lait.
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